每经编辑(jí )：杜宇

6月28日，#胖东来为买擀(gǎn )面皮顾客(kè )补偿共883.3万(wàn )元#等(děng )话题冲上(shàng )热(rè )搜。

据南方(fāng )日报，近日，有网(wǎng )友(yǒu )发(fā )视(shì )频(pín )反映称(chēng )，胖(pàng )东(dōng )来(lái )商场餐饮部内(nèi )某(mǒu )擀面皮档口有(yǒu )生产环境(jìng )问(wèn )题(tí )。

图片(piàn )来(lái )源：南方日报视频截图

据胖东(dōng )来(lái )商贸集团(tuán )微(wēi )信公(gōng )众号，6月28日(rì )下午，胖东来对此发(fā )布声(shēng )明称(chēng )，立即要求新乡两(liǎng )店餐饮部(bù )所有的(de )联营商户(hù )档(dàng )口进行(háng )关(guān )停，并成立(lì )调(diào )查小组。

6月28日凌晨，“胖东来商贸集(jí )团”官方公众号发(fā )布(bù )《关于新乡胖东来餐(cān )饮商(shāng )户“擀面皮加工场所卫(wèi )生环境差(chà )”的(de )调查(chá )报告》，对于帮助(zhù )其发现了重大食(shí )品安(ān )全隐患(huàn )的顾客，给予(yǔ )该顾客10万元现金奖励(lì )；对所有(yǒu )于2024年(nián )6月28日至(zhì )2024年(nián )6月28日(rì )期间在新乡(xiāng )胖东来(lái )两店(diàn )餐饮部购买擀(gǎn )面皮(pí )、香辣面的顾客(kè )办理退款(kuǎn )，给予(yǔ )1000元补偿(共(gòng )计(jì )8833份，883.3万元）；并对胖东(dōng )来相关(guān )工作(zuò )人员予以辞(cí )退、免职(zhí )、取(qǔ )消年终福利；要(yào )求(qiú )新乡(xiāng )胖(pàng )东来擀面皮商户(hù )即(jí )日(rì )起(qǐ )停止(zhǐ )营(yíng )业，并解除合同终止(zhǐ )合作，限期撤(chè )柜(guì )。

根据调(diào )查报告，6月28日上午11:00，有顾客(kè )到新(xīn )乡(xiāng )市胖东(dōng )来(lái )生活广场餐饮部反(fǎn )馈(kuì )商户(hù )擀面皮(pí )在(zài )引黄(huáng )路(lù )中段有(yǒu )加工(gōng )点，其(qí )环境卫生状况差(chà )，并提供(gòng )了(le )现场的视频录像(xiàng )。在接到顾(gù )客(kè )反馈(kuì )后，结(jié )合(hé )之前餐饮部的访(fǎng )厂记(jì )录进行(háng )查阅，发(fā )现该(gāi )加工点(diǎn )与登(dēng )记报备加工(gōng )点(diǎn )(八里(lǐ )营)不一(yī )致。当日(rì )13:00餐饮部安排(pái )人员根(gēn )据顾客提(tí )供的地址确认该加(jiā )工(gōng )点路线及位置。

6月28日(rì )早6:00，餐饮部安排(pái )品控人(rén )员(yuán )进行调查，9:30确认(rèn )送(sòng )货(huò )面包车从该(gāi )加(jiā )工(gōng )点(diǎn )出发，将面筋、豆芽、辣(là )椒油(yóu )送(sòng )货至(zhì )新乡(xiāng )胖(pàng )东来两店餐饮擀(gǎn )面(miàn )皮(pí )档口。经调(diào )查(chá )确认顾客(kè )反(fǎn )馈(kuì )信息属实(shí )后，餐饮部要求擀面(miàn )皮(pí )档口(kǒu )在6月28日当天停止(zhǐ )营(yíng )业进行整(zhěng )改，并将引(yǐn )黄(huáng )路(lù )加工点关停，同(tóng )时按照合同(tóng )商(shāng )品管理标(biāo )准(zhǔn )规定(dìng )处(chù )以(yǐ )5000元罚款。

经(jīng )过三天的停业整改，擀面皮负责人于(yú )6月(yuè )22日(rì )下午称(chēng )其各项问题已整改完毕，餐(cān )饮部安(ān )排(pái )品控人员(yuán )和部门(mén )直属主(zhǔ )管一同前(qián )往(wǎng )引黄路(lù )加(jiā )工点(diǎn )，确认该加工点(diǎn )已(yǐ )处(chù )于(yú )关闭(bì )状态，并对(duì )新登记(jì )报备(bèi )的加工点(大朱庄)进行调查，确认(rèn )其(qí )加工环境符(fú )合(hé )公司标(biāo )准。根据以(yǐ )上调查(chá )情况，餐饮部(bù )决(jué )定(dìng )该擀面皮(pí )档(dàng )口(kǒu )于6月(yuè )23日(rì )恢(huī )复营业。

6月(yuè )26日(rì )上午(wǔ )公司看到抖音作品后(hòu )，成立调查小组(zǔ )介(jiè )入处(chù )理。

经(jīng )餐饮部与商户沟(gōu )通，了(le )解(jiě )到(dào )因其加工点搬迁，于2024年(nián )6月28日(rì )至2024年6月28日临时启用引(yǐn )黄路加工点(视频显示(shì )场所)，该加工(gōng )点环(huán )境卫生标(biāo )准(zhǔn )差(chà )，不(bú )符(fú )合(hé )公司(sī )关于食品加工场(chǎng )所(suǒ )的环境卫(wèi )生(shēng )标(biāo )准(zhǔn )，该(gāi )加工点已(yǐ )于2024年6月28日搬(bān )迁至大(dà )朱庄加(jiā )工点。

对(duì )于本次事(shì )件(jiàn )，胖东来商贸集(jí )团(tuán )公布(bù )处(chù )理结果：

1、顾客

对(duì )于(yú )帮助我(wǒ )们发现(xiàn )了重(chóng )大食(shí )品(pǐn )安(ān )全隐患的顾(gù )客(kè )，为感谢其对我们(men )的(de )监督和(hé )帮助(zhù )，给予该顾客10万元(yuán )现金奖励；

对(duì )所有于2024年(nián )6月28日至2024年6月(yuè )19日期间(jiān )在新乡胖(pàng )东(dōng )来两店餐饮部购买擀(gǎn )面皮(pí )、香辣面的顾(gù )客办(bàn )理退(tuì )款，给予(yǔ )1000元补偿。(共计(jì )8833份(fèn )，顾(gù )客可持(chí )有(yǒu )效支(zhī )付(fù )凭证(zhèng )到购买(mǎi )门店(diàn )餐饮部办(bàn )理(lǐ ))

2、管(guǎn )理层

新乡餐(cān )饮部第一主管(周**)和品(pǐn )控员(yuán )(李(lǐ )**)在工(gōng )作中存在严重失(shī )职，对本事件(jiàn )负直接(jiē )责(zé )任，依据(jù )公(gōng )司制度决(jué )定对以(yǐ )上(shàng )两位(wèi )人(rén )员予(yǔ )以辞退(tuì )，其他班长以上(shàng )管理层全部予以免职；

因监管(guǎn )不到(dào )位，对(duì )本事(shì )件的结果(guǒ )负连带责(zé )任，取消(xiāo )新乡店(diàn )长（袁**、王(wáng )**、庄**、刘*）年终福利(lì )。

3、联(lián )营商户

因(yīn )新乡(xiāng )胖东来擀(gǎn )面皮商户违反(fǎn )《合(hé )作合同(tóng )》，刻(kè )意隐瞒和私自变更加工场所，按照(zhào )合(hé )同约定，即日起停止(zhǐ )营业，并(bìng )解(jiě )除合(hé )同终(zhōng )止合作，限期撤柜(guì )，公司保(bǎo )留(liú )追究其法(fǎ )律责任的权利(lì )。

胖东(dōng )来商贸集团(tuán )称，本次问题(tí )主(zhǔ )要有：

1、餐饮部主管对于食品安(ān )全问题不重视。

问(wèn )题定性不(bú )准(zhǔn )确(què )，不(bú )应该(gāi )按照合(hé )同中规定的环境(jìng )卫(wèi )生(shēng )问题(tí )进行处(chù )罚，应(yīng )按照食(shí )品安全问(wèn )题(tí )直接解除(chú )合同，予以清退，终(zhōng )止合(hé )作(zuò )；

对(duì )于顾(gù )客反馈的(de )问(wèn )题，应首(shǒu )先关闭档口(kǒu )并(bìng )立(lì )即(jí )进行调查(chá )，但(dàn )在本(běn )次事件(jiàn )中(zhōng )，餐饮(yǐn )部主管(guǎn )接到顾客反馈后没有第(dì )一(yī )时(shí )间(jiān )关(guān )停档(dàng )口，在对问题评估的(de )决策(cè )上存在(zài )重(chóng )大(dà )失误。

2、在商户管(guǎn )理上存(cún )在审(shěn )厂漏(lòu )洞(dòng )和(hé )监管盲区。

3、与商户签(qiān )订的合(hé )同(tóng )不(bú )完善，缺乏对商户私自变更加工场所的有效约(yuē )束。

4、针对顾客(kè )反馈的问题(tí )，餐(cān )饮(yǐn )部(bù )主管在(zài )问题调(diào )查和处理(lǐ )的(de )关键节点上，没(méi )有(yǒu )给(gěi )顾客(kè )及时有效地反馈，也没有(yǒu )按(àn )照流程上报(bào )公(gōng )司。

对此，胖东来商贸集团(tuán )提(tí )出(chū )整改方(fāng )案:

1、加(jiā )强商品(pǐn )品(pǐn )控(kòng )管理

对(duì )餐饮(yǐn )部(bù )所(suǒ )有(yǒu )商户的加(jiā )工操作从供货源头(tóu )、原材料品质、加工(gōng )环境(jìng )、操作(zuò )、物流配送等项目进行彻(chè )底排查(chá )，同步对(duì )全业(yè )态其他商(shāng )户进行排查，对(duì )不(bú )符合公(gōng )司标准的(de )商户(hù )坚决(jué )予(yǔ )以清(qīng )退；

依据商(shāng )品(pǐn )品(pǐn )质标准，制定全(quán )员培(péi )训计划，从管(guǎn )理层到员工到商户，全方位提(tí )高食品(pǐn )安全的(de )重视度，从审厂、订货、验收、储存、周转标准严(yán )格(gé )落(luò )实商品质量的管控措施，杜绝不(bú )合格商(shāng )品上架销(xiāo )售(shòu )。

2、完善各项管理制度及工作标准

梳(shū )理完(wán )善(shàn )《胖(pàng )东(dōng )来餐饮审(shěn )厂(chǎng )标准(zhǔn )》，包含(hán )原材料(liào )采(cǎi )购管理、商品质量管(guǎn )理(lǐ )、厂区环境管理、仓储(chǔ )管理、生产(chǎn )过程管理(lǐ )、设备设施管理、运(yùn )输管(guǎn )理，确保(bǎo )食品安全(quán )可追溯；

完(wán )善商户《合作合(hé )同(tóng )》，增加相应条款，未经胖东来公司审核(hé )批(pī )准，关(guān )于产品及(jí )原材料的采购标准、运输流(liú )程(chéng )、生(shēng )产地(dì )点、生产(chǎn )过程、储存(cún )条件等标准不(bú )得变(biàn )更；

针对食品安全类(lèi )相(xiàng )关问(wèn )题形成案例册(cè )，结合食品安全相(xiàng )关法规，对(duì )管理层(céng )与员工(gōng )进行培(péi )训(xùn )，提升各岗位人(rén )员食(shí )品安全(quán )意识；

建立食品(pǐn )安(ān )全监督(dū )举报(bào )奖励(lì )机制,对(duì )于(yú )能够提(tí )供涉及胖东来食品安全(quán )问题有效(xiào )线索的经(jīng )查(chá )证(zhèng )属实，给予当事人奖(jiǎng )励，同(tóng )时我们将(jiāng )对当(dāng )事人的相(xiàng )关信(xìn )息予以保(bǎo )密。

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